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Sur l'un des bras de la Seudre, depuis quatre générations, nous cultivons et ne cessons d'améliorer notre produit, tout en conservant le meilleur de nos traditions et l'amour du travail bien fait.
L'élevage d'une huître prend 2 à 3 ans et nécessite de nombreuses étapes et manipulations :
Le captage : en été nous mettons en place des collecteurs dans des parcs spécifiques afin de récolter les huîtres au stade de larves "naissains". Ces collecteurs seront relevés au printemps suivant, pour recueillir les jeunes huîtres.
L'élevage : après éclaircissement au printemps suivant, les collecteurs sont replacés en mer pour une période de 12 à 18 mois, où l'huître va assurer sa croissance. Les coquilles sont devenues suffisamment résistantes, nous les détachons des collecteurs, c'est le "détroquage".
Puis nous les répartissons dans d'autres parcs jusqu'à ce qu'elles atteignent une taille marchande.
A ce stade, elles sont placées dans des claires pour l'affinage et le verdissement (anciens marais salants où se développe une algue microscopique "navicula ostrearia" qui donne cette couleur verte au manteau de l'huître).
A ce stade, elles sont placées dans des claires pour l'affinage et le verdissement (anciens marais salants où se développe une algue microscopique "navicula ostrearia" qui donne cette couleur verte au manteau de l'huître).
Quatre qualités d'huîtres creuses sont affinées par
la maison JAUNEAU, les "Fines de Claires", les "Spéciales de Claires", le "Label rouge" et les "Pousses en Claires".
Il aura fallu quatre années de travail, jour après jour, par tous les temps à la maison JAUNEAU, pour vous proposer avec fierté une huître de qualité, élevée dans les traditions sous le label MARENNES OLERON.
Il aura fallu quatre années de travail, jour après jour, par tous les temps à la maison JAUNEAU, pour vous proposer avec fierté une huître de qualité, élevée dans les traditions sous le label MARENNES OLERON.
Et pour vous les faire découvrir la maison JAUNEAU vous propose ses produits sur de nombreux marchés, lors d'animations, par téléphone ou tout simplement à son établissement sur la commune de la Tremblade.